ภาพ : www.thaiheartfound.org มูลนิธิหัวใจแห่งประเทศไทย ในพระบรมราชูปถัมภ์

        นอกเหนือจากพระราชกรณียกิจในหลายๆ ด้าน ที่ สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี ทรงปฏิบัติเพื่อประโยชน์สุขของประชาชนชาวไทย ในเรื่องของอาหารการกิน สุขภาพ และความเป็นอยู่ของพระชาชน พระองค์ก็ทรงให้ความสนพระทัยด้วยเช่นกัน ดังจะเห็นได้จากที่ทรงพระราชนิพนธ์หนังสือและตำราอาหารออกมาหลายเล่ม
       
       นอกจากนี้ ยังทรงมีพระกรุณา โปรดเกล้าฯ พระราชทานตำรับอาหารเพื่อสุขภาพ “ยำเกสรชมพู่” ที่ทรง คิด ปรุง ชิม และพระราชทานพระบรมราชานุญาตนำมาเผยแพร่ทุกขั้นตอน ในหนังสือ “จานด่วน ชวนอร่อย ไม่ด้อยคุณภาพ” โดยมูลนิธิหัวใจแห่งประเทศไทย ที่ทรงเป็นประธานมูลนิธิอีกด้วย
       
       โดยในหนังสือ ทรงบันทึกไว้ว่า
       “ยำเกสรชมพู่
       คุณหมอสวรรยาขอให้เขียนตำรากับข้าวสำหรับผู้เป็นโรคหัวใจ หรือยังไม่เป็นแต่อยากรักษาสุขภาพ แนะนำว่าให้เป็นจำพวกยำหรือสลัด นึกไม่ออกว่าจะทำอะไรดี พอดีชมพู่ต้นเก่าแก่ (สมัยสมเด็จย่า) ออกดอกสวยงามจึงคิดว่าทำยำเกสรชมพู่ อย่างไรก็ตาม ยำก็ต้องมีรสเค็ม หวาน เปรี้ยว และเผ็ด อาจจะเป็นอันตรายได้ คนที่สุขภาพไม่ดีก็ทำให้รสอ่อนๆ หน่อยก็แล้วกัน ถึงจะไม่อร่อยก็ให้ถือว่าเป็นกรรมของตนเอง”
       
       เครื่องปรุงของเมนูนี้ประกอบด้วย
       เกสรชมพู่ (วิธีเก็บคือเขย่าต้นชมพู่เบาๆ ให้ร่วง ไม่ให้เด็ด) ใช้ประมาณ 4 ถ้วยตวง
       หมูต้มหั่นเป็นเส้นบางๆ ยาว 3/4 นิ้ว 1 ถ้วยตวง
       กุ้งต้มหั่นหรือสับหยาบๆ 1 ถ้วยตวง
       หอมเจียว กระเทียมเจียว มากน้อยตามชอบและตามสุขภาพ
       พริกชี้ฟ้าแห้งหั่นเป็นเส้นๆ ทอด
       น้ำปลา : น้ำตาลเคี่ยวให้เหนียว (อัตราส่วน 1:2) รวมกัน 3/4 ถ้วย
       ถั่วลิสงคั่วบุบหยาบ
       มะนาว
       
       นำส่วนผสมทั้งหมดคลุกเคล้ากัน จะได้ความเปรี้ยวและหอมจากเกสรชมพู่ มีความเข้มข้นของรสชาติยำ ซึ่งถือว่าเป็นอีกเมนูเพื่อคนรักสุขภาพ