ผู้ที่ขาดวิตามินซีมักจะมีท่วงท่าเพลีย เบื่ออาหาร เจ็บปวดตามข้อต่อของร่างกาย เลือดออกตามไรฟัน เจ็บร้าวกระดูก แผลหายช้า เนื่องจากวิตามินซีทำการทำงานหน้าที่ต่อต้านการอักเสบและช่วยแก้ส่วนที่สึกกร่อนของร่างกาย การได้รับวิตามินซีไม่พอจะทำให้เส้นเลือดในร่างกายอ่อนแอ และทำให้รอยแผลที่เกิดขึ้นตามส่วนต่างๆ ของร่างกายหายช้ากว่าแผลปรกติ 

เป็นโรคติดเชื้อได้ง่าย คุณลักษณะของวิตามินซี คือ เป็นตัวต้านสารก่อมะเร็งและช่วยดูแลระบบภูมิคุ้มกัน ถ้าร่างกายขาดวิตามินซีจะส่งผลให้ระบบภูมิคุ้มกันในร่างกายลดแย่ลงและทำให้ติดไวรัสและแบคทีเรียได้ง่าย