นพ.พรเทพ ศิริวนารังสรรค์ อธิบดีกรมอนามัย เปิดเผยว่า ช่วงนี้เป็นฤดูกาลที่เมนูไข่มดแดงกำลังได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก เพราะหาซื้อได้ตามท้องตลาด และบางพื้นที่ยังสามารถสอยไข่มดแดงมาปรุงประกอบได้เอง

ซึ่งไข่มดแดงถือเป็นเมนูที่มีคุณค่าทางโภชนาการเพราะมีโปรตีนสูง โดยในไข่มดแดง 100 กรัม หรือประมาณ 6 ช้อนกินข้าว จะมีโปรตีนสูงถึง 8.2 กรัม

แถมไข่มดแดงยังมีไขมันและแคลอรีน้อยกว่าเมื่อเทียบกับไข่ไก่ เพราะไข่มดแดงมีไขมันเพียง 2.6 กรัม ในขณะที่ไข่ไก่มีไขมันมากถึง 11.7 กรัม

สำหรับปริมาณกิโลแคลอรีในไข่มดแดงให้พลังงาน 86 กิโลแคลอรี ในขณะที่ไข่ไก่ให้พลังงานถึง 155 กิโลแคลอรี เมื่อเทียบคุณค่าทางโภชนาการในปริมาณ 100 กรัมเท่ากัน

1. ยำไข่มดแดงสูตรอีสาน

ล้างไข่มดแดงด้วยน้ำเปล่าพักใส่ตะแกรงใว้ให้สะเด็ดน้ำ
เริ่มต้นด้วยการทำน้ำยำก่อนมีวิธีดังนี้
1 น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
2 พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
3 น้ำมะนาวครึ่งช้อนโต๊ะ
4 ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
5 ชูรส 1 ช้อนชา(หรือน้อยกว่า)
6 หอมแดง ต้นหอม ซอย
7 แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วใส่ไข่มดแดงคลุกเคล้าอีกเล็กน้อย
8 ตักใส่จาน โรยสะระแหน่ เสริฟกับข้าวเหนียวฮ้อนๆ

2. ก้อยไข่มดแดง

3.  ลาบไข่มดแดง ใส่ข้าวคั่วหอมๆ

4. ไข่เจียวไข่มดแดง

5. แกงส้มผักบุ้ง ผักกะเฉด ผักหวาน ไข่มดแดง

6. ห่อหมกไข่มดแดงตุ๋น

7. ผัดไข่ใส่หัวหอม มะเขือเทศ ต้นหอม และไข่มดแดง

8. ต้มยำน้ำใส หรือต้มแซ่บส์ไข่มดแดง

9. แกงเห็ด / หน่อไม้ไข่มดแดง

10. แกงผักพื้นบ้าน เช่น ผักหวาน ชะอม ใส่ไข่มดแดง

11. ก๋วยเตี๋ยวตำลึงไข่มดแดง

12. ไข่มดแดงผัดเผ็ด