บาแก็ตต์

    วันนี้ครึ้มอกครึ้มใจแต่เช้า ไม่รู้ไอน์สไตน์น้อยรู้สึกไปเองรึเปล่านะครับ ว่าอากาศร้อนน้อยกว่าทุกวัน อารมณ์ดีกว่าปกติถึงขั้นเปิดเพลงโปรดอย่าง La Vie en Rose ฟังเบาๆ จริงๆ ต้นฉบับควรจะฟังของ Edith Piaf   นักร้องเพลงป๊อปชาวฝรั่งเศสที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในทศวรรษ 1960 แต่ส่วนตัวคิดว่าเสียงของเธอมีแววเจ็บปวดเกินไปนิดครับ ไอน์สไตน์น้อยชอบเวอร์ชั่นของ Mireille Mathieu มากกว่า ติดใจการออกเสียงตัว R ที่รุ่มรวยของเธอน่ะครับ

    เปิดเพลงฝรั่งเศสแล้ว ไอน์สไตน์น้อยก็อดนึกถึงเอกลักษณ์ของฝรั่งเศสไปพร้อมๆ กับท้องที่ร้องโครกๆ เพราะไม่ทันจะได้กินข้าวเช้าไม่ได้...ไอน์สไตน์น้อยกำลังจะเล่าถึงเจ้าขนมปังก้านยาวอันแสนมีเอกลักษณ์...และแน่นอนว่า...แสนอร่อยด้วย ของฝรั่งเศสที่มันมีชื่ออย่างเป็นทางการว่า "บาแก็ตต์" (Baguette) ที่มีความหมายว่า "แท่งไม้" ตามรูปลักษณ์ของมันครั เอกลักษณ์ของมันคือความกรอบของเปลือกครับ บาแก็ตต์ผิดกับขนมปังทั่วไปตรงความ "กรอบนอกนุ่มใน" ทำให้เวลาผ่ามัน ตัดมัน หรือเฉือนมันเป็นส่วนๆ ทำได้ง่าย และขนมปังไปเสียรูป บาแก็ตต์เป็นขนมปังที่คนฝรั่งเศสกินกันอย่างแพร่หลายจนแทบจะกลายเป็นขนมปังประจำชาติ ทำให้คนส่วนใหญ่เรียกบาแก็ตต์ว่า "ขนมปังฝรั่งเศส" 

    แต่จริงๆ แล้ว ต้นธารของบาแก็ตต์ไม่ใช่ของฝรั่งเศสแท้ๆ ครับ หากมันเดินทางมาไกลจากดินแดนแห่งเสียงเพลงอย่าง "เวียนนา" ประเทศออสเตรียโน่นแน่ะ...

หน้าตาเจ้าขนมปังบูลครับ

    ขนมปังฝรั่งเศสจริงๆ แบบดั้งเดิมคือ "บูล" (Boule) ครับ เป็นขนมปังกลมๆ ใหญ่ๆ ซึ่งขนมปังบูลนี้คนฝรั่งเศสกินกันมานานจนเป็นประวัติศาสตร์และเป็นที่มาของคำว่าเบเกอรี่ของภาษาฝรั่งเศสที่ออกเสียงว่า "บูลองเฌอฆรี"(Boulangerie) ด้วยครับ 

    เหตุที่คนฝรั่งเศสหันมากินบาแกตต์แทนบุลกันทั้งประเทศ ก็เพราะรูปร่างที่ไม่เป็นก้อนอวบกลม ทำให้เนื้อขนมไม่สวกจนเกินไป และความกรอบของผิวพอดีกับความหยุ่นของเนื้อขนม อย่างที่ภาษาขนมปังเรียกว่าได้ส่วนกันระหว่าง ‘เปลือก/crust’ และ ‘ปุย/crumb’ ง่ายๆ คืออร่อยกว่า เนื้อถูกปากกว่าครับ นอกจากนี้ฝรั่งเศสเคยมีกฎหมายแปลกๆ ครับ คือห้ามคนทำงานก่อนตีสี่ ทำให้การอบขนมปังบูลไม่ทันเวลาเปิดร้าน เพราะใช้เวลาอบนานกว่าบาแก็ตต์

    ไหนๆ ก็ไหนๆ...อร่อนกว่า อบง่ายกว่า เป็นที่นิยมกว่า ประวัติศาสตร์การกินขนมปังของฝรั่งเศสจึงพลิกโฉมไปนิยมกินบาแก็ตต์แท่งยาวจากออสเตรีย และนิยมสืบต่อมาจนกลายเป็นขนมปังประจำชาติด้วยประการฉะนี้แลครับ




ติดตามชมสาระน่ารู้อันหลากหลายและน่าสนใจมากในเวอร์ชั่นภาพเคลื่อนไหวแบบเต็มๆ และจุใจ ผ่านทางรายการ Knowledge Gang ทางช่องทรูวิชั่น 67   รับรองทั้งมันส์ทั้งได้ความรู้...อย่าลืมติดตามกันนะครับ

เติมเต็มอาหารสมอง อัพเดททุกวันกับKnowledge Guru ที่ http://knowledge.truelife.com/