คนส่วนใหญ่แล้วถ้าพูดถึง อาหารเน่า ก็เข้าใจได้เลยว่า เป็นของที่เสียแล้ว เอามากินไม่ได้ต้องทิ้งอย่างเดียว แต่บางครั้ง หลักการว่าของเน่ากินไม่ได้ ก็เอามาใช้กับอาหารบางอย่างไม่ได้ ลองดูจากบทความนี้ นี่คือ เนื้อฉลามเน่า อาหารแปลกๆ จากไอซ์แลนด์ ที่ต้องทิ้งให้เน่าแล้วเ่ท่านั้นถึงจะเอามากินได้

เนื้อฉลามเน่า หรือ Hakarl ในภาษาไอซ์แลนด์ ไม่เหมือนกับเนื้อฉลาม หรือหูฉลาม ที่เอามาทำเป็นอาหารจีนราคาแพงที่เรารู้จักกันดี วิธีการเตรียมและขั้นตอนการทำนั้นมีวิธีการเฉพาะที่ยุ่งยาก และใช้เวลาในการทำนานมากเลยทีเดียว

เนื้อฉลามเน่าถูกหั่นเป็นทรงลูกเต๋าอยู่ในแก้ว ดูสวยงามน่ากิน แต่อย่าให้หน้าตาภายนอกมาหลอกคุณได้

วิธีการเตรียมเนื้อฉลามเน่าแบบดั้งเดิมนั้น จะเริ่มจากการตัดหัวฉลามออก และทำความสะอาดก่อน (ทางเรามีรูปอยู่แต่คิดว่าไม่เอามาลงจะดีกว่า ใครอยากดูรูปฉลามถูกตัดหัวสามารถค้นหาได้ทั่วไปจากทางอินเตอร์เน็ต) จากนั้นก็นำไปฝังไว้ในหลุมที่เป็นดินกรวดบนภูเขา แล้วเอาหินหนักๆ มาวางทับไว้ เพื่อใช้กดเนื้อปลาฉลามให้แน่นๆ  แล้วทิ้งไว้ให้เน่าอย่างนั้น 6-12 สัปดาห์ หลังจากนั้น จึงขุดขึ้นมา ตัดเป็นชิ้นๆ แล้วตากแห้งไว้อีกหลายเดือน เมื่อตากได้ที่แล้วก็นำมารัปประทานได้เลย หรือถ้าเป็นสมัยนี้ก็จะบรรจุหีบห่ออย่างดี ขายกันตามซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป หากินได้ตลอดปี

ฝังกลบ ขุดขึ้นมาตากแห้ง แล้วก็บรรจุห่อ กินได้เลย

สาเหตุที่ไม่ใช้เนื้อปลาฉลามสดๆ มาทำ เนื่องจากว่าเนื้อปลาฉลามไอซ์แลนด์แบบสดๆ นั้นเป็นพิษ เนื่องมาจากมีปริมาณยูเรียมาก คนที่กินเข้าไปจะอาเจียนออกมาเป็นเลือด จึงต้องคิดหาวิธีที่จะทำให้นำมากินได้ (ไม่เข้าใจเหมือนกันว่าจะเอามากินทำไมตั้งแต่แรก?) นอกจากจะอันตรายแล้ว ยังมีกลิ่นเหม็นมากด้วย ซึ่งก็ไม่แปลกเพราะมีสารแอมโมเนีย (แบบเดียวกับที่อยู่ในปัสสาวะ) อยู่มากนั่นเอง

เนื้อฉลามเน่าที่ถูกแปรรูปและตากแห้งแล้ว จะยังคงมีกลิ่นเหม็นของแอมโมเนียติดอยู่ จึงกลายเป็นอาหารที่คนท้องถิ่นชอบเอามาหลอกให้ผู้มาเที่ยวที่ไม่รู้อิโหน่อิเหน่ลองกิน แต่ก็มีนักท่องเที่ยวจำนวนมากที่เคยได้ยินกิตติศัพท์มาแล้ว และไปลองกินท้าพิสูจน์ ซึ่งส่วนมากก็จะพูดเป็นเสียงเดียวกันว่า เป็นอาหารที่ “รสชาติเลวร้ายที่สุด” และไม่ค่อยมีใครกินลงไปได้ นอกจากชาวไอซ์แลนด์เอง จนได้ชื่อว่าเป็นอาหารสำหรับ “ขาโหด” และไม่เหมาะกับพวก “มือใหม่”

ภาพถ่ายผู้ทดลองกินเนื้อฉลามเน่า

เสื้อและเข็มกลัดประกาศความกล้า ว่าเคยได้ลองกินเนื้อฉลามเน่ามาแล้ว

ที่มา Wikipedia , Yahoo!Voices