หนังสืออาหารเด็ด 77 จังหวัดของบรรณาธิการ "ข่าวสด" เล่มใหม่ แซบจริงๆ เพราะเป็นการรวบรวมร้านอาหารส้มตำ หรือตำบักหุ่งร้านเด็ดๆ ทั่วประเทศ

"ส้มตำ" เป็นอาหารหลักของคนอีสาน สมัยก่อนเรียกว่ามีคนอีสานที่ไหน มีส้มตำกินที่นั่น

ขอแค่มีมะละกอสักต้นสองต้น มีครก สาก เดี๋ยวเครื่องปรุงจะตามมาเอง

แต่สำหรับยุคสมัยนี้ จะไปแห่งหนใดของประเทศไทยก็มีส้มตำให้กินเต็มไปหมด 

ตั้งแต่ร้านรวงริมถนน บนทางเท้า ร้านห้องแถว ร้านทันสมัย สวนอาหาร ภัตตาคารหรู จนถึงโรงแรมห้าดาว 

สำหรับร้านส้มตำต่างๆ ที่รวบรวมไว้ในหนังสือ "ส้มตำเด็ด 77 จังหวัด" เล่มนี้ ทีมผู้สื่อข่าวภูมิภาคข่าวสด เจ้าของพื้นที่ตระเวนชิมคัดสรรมานำเสนอครบทุกจังหวัดของประเทศไทย

เริ่มต้นจากกรุงเทพฯ ร้านส้มตำที่เก่าแก่มากสุดแห่งหนึ่งก็คือ ร้านลิขิตไก่ย่าง บนถนนราชดำเนิน

จิรเดช ปัณทุราสัญญ์ ผู้ดูแลร้านเล่าว่า ลิขิตไก่ย่างเปิดขายมาตั้งแต่ปีพ.ศ.2500 โดยเมื่อก่อนบริเวณที่ตั้งร้านเป็นถิ่นของคนอีสาน มีอาหารอีสานขายกันอย่างคึกคัก ไก่ย่างเอย ลาบ น้ำตก ส้มตำเอย 

"ถ้าใครอยากกินไก่ย่างแบบอีสานต้องมาที่นี่เท่านั้น" 

คอส้มตำขนานแท้ของร้านลิขิตไก่ย่างบอกว่า ส้มตำที่นี่แซบเว่อร์! 

ทั้งตำไทยใส่ปู ตำไข่เค็ม ตำซั่ว 

ขึ้นไปแดนอีสาน แหล่งกำเนิดตำบักหุ่ง มีทั้งร้านส้มตำแบบดั้งเดิม และส้มตำที่คิดค้นสูตรขึ้นใหม่เป็นของตัวเอง เช่น ร้านส้มตำคุณแต๋ว นครพนม เมนูส้มตำไทย-ตำลาว ทุกจานจะโรยเมล็ดกระถินลงไปด้วยเป็นเอกลักษณ์ 

ร้านบ้านตำตำ โคราช ร้านนี้เมนูตำลุยทุ่งของเขาดัง สูตรเด็ดคือปรุงเส้นมะละกอผสมกับฝักมะขามอ่อน และตำป่านรกแตกก็ขายดี ส่วนผสมแปลกไม่เหมือนใคร ใส่หอยนา หน่อไม้ เมล็ดกระถิน ไข่ต้มยางมะตูม กุ้ง ปู 

ร้านข้าวปุ้นสดเรณู มีส้มตำด้องแด้งเป็นเมนูแนะนำ ร้านนี้ใช้ข้าวปุ้นหัวไก่ ลักษณะหัวป้อมๆ มีหางหน่อยๆ คลุกเคล้าในครกส้มตำด้วย จานเดียวไม่เคยพอ

ขณะที่ภาคใต้ แดนสะตอ ก็นิยมส้มตำไม่แพ้คนกรุงเทพฯ และคนอีสาน ทุกหัวเมืองมีร้านส้มตำ บางร้านคนตำเป็นคนพื้นที่ บางร้านคนอีสานไปเปิด หลายร้านพยายามปรับสูตรปรับรสชาติในแบบคนปักษ์ใต้ ลูกค้ามีทั้งไทยพุทธ ไทยมุสลิม และฝรั่ง 

ฝรั่งกินไปซู้ดปากไปด้วยความเผ็ด

เผ็ดแต่แซบอีหลี!

ร้อนนี้จะออก ตจว. อย่าลืมพก "ส้มตำเด็ด 77 จังหวัด" เป็นลายแทง ได้อร่อยคักๆ แน่