ส้มตำทอด เมนู'อีสานฟิวชั่นส์'




หลังจากที่ 'จานโปรด' เคยนำเสนออาหารตามภาค กับเมนู 'ข้าวยำปักษ์ใต้' ซึ่งเป็นอาหารประจำภาคใต้ที่หลายคนรู้จักกันดีไปแล้ว สัปดาห์นี้ 'จานโปรด' ขอข้ามมาฝั่งอีสานกันบ้าง กับเมนูที่มีชื่อว่า 'ส้มตำทอด' อาหารแนวฟิวชั่นส์ ที่สามารถทำรับประทานเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน

แต่ก่อนที่จะลงมือเข้าครัว ก็ต้องไปดูเครื่องปรุงและส่วนผสมกันก่อนค่ะ

เครื่องปรุง-ส่วนผสม
- มะละกอขูดเป็นเส้น 2 ถ้วยตวง
- แครอทขูดเป็นเส้น 1 ถ้วยตวง
- แป้งสาลี 1 ถ้วยตวง
- กุ้งสดต้มสุก
- มะเขือเทศลูกเล็ก 3 ลูก
- ถั่วฝักยาว
- พริกขี้หนู
- กระเทียม
- ถั่วลิสงคั่ว ร่อนเปลือกออก
- กุ้งแห้ง
- น้ำตาลปี๊บ
- น้ำปลา
- น้ำมะขาม
- น้ำมันพืช

ลงมือเข้าครัว
1. นำแป้งสาลีมาผสมน้ำ คนให้เข้ากัน พักไว้
2. นำเส้นมะละกอและแครอทที่ขูดไว้แล้ว มาผสมกัน จากนั้นนำไปคลุกเคล้ากับแป้งที่ผสมน้ำเตรียมไว้
3. เทน้ำมันใส่กระทะ ตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นหรี่เหลือไฟปานกลาง จับเส้นทะละกอและแครอทที่คลุกแป้งไว้ลงทอดให้เป็นแพ รอจนแป้งเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
4. หันมาทำน้ำส้มตำกันบ้าง เริ่มจาก ใส่กระเทียม พริก ถั่วลิสง บุบพอแตก ตามด้วยมะเขือเทศลูกเล็กที่ฝานเป็นเสี้ยว ถั่วฝักยาว กุ้งแห้ง จากนั้นเติมน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขาม ชิมรสตามชอบ
5. นำกุ้งสดที่ลวกไว้ไปคลุกเคล้ากับน้ำส้มตำที่เตรียมไว ้
6. จัดเสิร์ฟ โดยนำน้ำส้มตำที่ปรุงเรียบร้อยแล้ว ราดไปบนเส้นมะละกอทอด หรือหากยังไม่ทานทันที จะจัดเสิร์ฟแยกกันก็ไม่แปลก