เครื่องปรุง

* เนื้อปลากรายที่ขูดแล้ว 500 กรัม

* ไข่ไก่ 1 ฟอง

* ถั่วฝักยาว 1/2 ถ้วยตวง (หั่นเป็นชิ้นบาง)

* ใบมะกรูดซอยละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ

* น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา

* น้ำปลา 1 ช้อนชา

* พริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ

* น้ำมันสำหรับทอด 3 ถ้วยตวง

วิธีทำ

* นำเนื้อปลาลงโขลกในเครื่องปรุงน้ำพริกแกงจนกระทั่งเหนียวได้ที่ แล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา แล้วโขลกต่ออีกครั้ง ตักออกใส่อ่างผสม
* นำถั่วฝักยาวใบมะกรูดซอยลงไปนวดในอ่างผสมกับเนื้อปลากรายให้เข้ากัน
* นำทอดมันไปทอดในน้ำมันปริมาณมากๆ ไฟปานกลาง ให้เหลืองสุกทั่วกัน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน