มะเขืออะไรเอ่ย ? กินแต่ใบ ไม่กินผล อร่อยอย่าบอกใคร !!!

มะเขือ...
ใครๆ ก็รู้จักมะเขือ... ไม่ว่าจะเป็นมะเขือยาว  มะเขือพวง  มะเขือเปราะ
มะเขือม่วง หรือมะเขือเทศ  มะเขือที่พูดมาทั้งหมดนี้เป็นมะเขือที่เรากิน
ผลของมัน

แต่ถ้าพูดถึง มะเขือกินใบ ล่ะ   อาจจะไม่คุ้นกัน

ใช่แล้ว … มะเขือต้นนี้  เรากินใบ แต่ไม่กินผล

เรียกว่า ตัดใบมากินเหมือนกินใบคะน้า ใบกวางตุ้ง อย่างนั้นเลย

มะเขือกินใบ เป็นพืชสวนครัว ที่ปลูกได้ทั่วไป ทุกฤดูกาล แต่อาจจะยังไม่แพร่หลายนัก

มะเขือกินใบมีชื่อทางพฤกษศาสตร์ว่า ซาลานุม ( Sa-lanum)
เป็นพืชกลุ่มเดียวกับพริก มันฝรั่ง และมะเขือเทศ ซึ่งอยู่ในวงศ์ 
solanaceae  พบทางภาคใต้ของประเทศไทย  จัดเป็นพืชล้มลุก อายุข้ามปี 
ลำต้นเดี่ยว แตกกิ่งก้านสาขาเป็นพุ่มใบเป็นใบเดี่ยว 
ออกเรียงสลับรอบกิ่งก้าน  มีขนาดใหญ่  ใบมันและไม่มีขน
ส่วนดอกเหมือนกับมะเขือทั่วไป

วิธีการปลูก นำเมล็ดที่ได้ไปเพาะ โดยผลแก่ 1 ผล จะมีเมล็ดมากกว่า 100 เมล็ด  กรณีปลูกในกระถางให้เริ่มปลูกจากกระถางเล็กก่อน  จากนั้น เปลี่ยนกระถางให้ใหญ่ขึ้นตามขนาดต้น
ดิน
ปลูก ควรผสมปุ๋ยมักจากเศษพืชหรือฟางข้าวเป็นหลัก  ใส่ดินในกระถาง
ไม่ควรพูนเต็มกระถาง  มะเขือกินใบชอบที่ร่มรำไร  หากปลูกในกระถาง
ควรมีหลังคาตาข่างพรางแสงหรือซาแรน  จะปลูกตามโคนต้นไม้ในบ้านหรือสวนก็ได้

มะเขือ
กินใบ อายุประมาณ 2 เดือน จะเริ่มออกดอก ควรเด็ดยอดเมื่ออายุได้เดือนครึ่ง
เพื่อให้แตกยอดใหม่หรือเด็ดดอกทิ้งก่อน
เพราะวัตถุประสงค์ต้องการกินใบหรือยอด
หรือหากต้องการขยายพันธุ์สามารถทิ้งให้เกิดดอกและผลได้

การ
ปรุงอาหาร เด็ดจากใบล่างขึ้นบน นำมาปรุงแทนผักได้  แต่ต้องทำให้สุกก่อน
รสชาติอร่อย  ก้านอ่อนนุ่ม กินได้ตั้งแต่ใบอ่อนถึงใบแก่ 
ยกเว้นแก่จนมีใบเหลือง

นายการุณย์  มะโนใจ นักวิชาการส่งเสริมการเกษตร สำนักงานเกษตรจังหวัดพะเยา
เล่าให้ฟังถึงพืชสวนครัวต้นนี้ว่า
เริ่มต้นได้เมล็ดพันธุ์มาจากจังหวัดสุพรรณบุรี  นำมาปลูกที่จังหวัดพะเยา
จนได้เมล็ดพันธุ์จำนวนหนึ่ง
และได้แจกจ่ายให้กับผู้อ่านนิตยสารเทคโนโลยีชาวบ้านไป 300-400 ราย
ที่เขียนจดหมายมาขอทางไปรษณีย์ 

และ
ขณะนี้  ก็รวบรวมได้อีกจำนวนหนึ่งแล้ว
กำลังประสานงานกับทีมงานเพื่อนำไปจำหน่ายที่งาน “เกษตรมหัศจรรย์ 
วันเส้นทางเศรษฐี  เทคโนโลยีชาวบ้าน 2012” ที่จะจัดขึ้นระหว่างวันที่ 22-26
กุมภาพันธ์ 2555  ที่ห้างสรรพสินค้าเดอะมอลล์ บางแค  กรุงเทพมหานคร

นายการุณย์ บอกอีกว่า
เคยนำใบจากมะเขือต้นนี้ ไปผัดไฟแดง ผัดน้ำมันหอย ผัดหมูกรอบ 
กินได้เหมือนผักทั่วไป  แต่บางคนทดลองกินดิบเป็นผักสด รสชาติจะออกขมๆ
ดังนั้น จึงแนะนำว่า กินสุกดีกว่า