เมนูวันนี้ " แกงไตปลา "

แกงไตปลา เป็นอีกเมนูหนึ่งที่ทำบ่อยมาก
แต่มีหลายแบบ หลายวิธีต่างกันไป อาจจะใส่น้ำมะขามเปียก
หรือบางบ้านไม่ใส่แล้วแต่ชอบ ปกติที่บ้านนิยมทำ
แบบใส่กะปิที่ทำจากปลา (เคยปลา) แทนกะปิกุ้ง รสชาดจะเข้มข้น
หอมไปอีกแบบ (คนใต้ด้วยกันคงจะรู้ดี) เน้นความเข้มข้น เผ็ดหน่อยหนึ่ง
เพราะถ้าไม่เผ็ดแล้วจะมีกลิ่นคาวได้ ไม่อร่อยครับ

ส่วนผสม-เครื่องปรุง


- เครื่องแกง (ใช้ที่บดแล้ว 2 ช้อนโต๊ะ)

* ส่วนประกอบเครื่องแกง คือ พริกขี้หนูแห้ง พริกไทย กระเทียม
ตะไคร้ ข่า 8-10 แว่น ผิวมะกรูด 1 ลูก ขมิ้นชันสด 1-2 แง่ง
(สัดส่วนใส่มากน้อยแล้วแต่ชอบ) โขลกให้เข้ากัน

** ยังไม่ต้องใส่เกลือ เพราะความเค็มจะมีอยู่ในไตปลาแล้ว

- กะปิ

- พริกขี้หนูสด

- ไตปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ (แนะนำไตปลาทู ปลาช่อนจะคาว)

- น้ำมะขามเปียก

- ปลาย่าง(ปลาทู ปลาดุก ฯลฯ)แกะเอาก้างออก

- ใบมะกรูดฉีก

- หอมแดง

- ผักที่ใช้ใส่แกง ได้แก่ มะเขือ มะเขือพวง ถั่วฝักยาว ฟักทอง
หรือผักอื่น ๆ แล้วแต่ชอบ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พอคำ

*** ปริมาณกะเอา แล้วแต่ชอบและปริมาณที่ทำ







วิธีทำ

1. ตำเครื่องแกงกับกะปิให้เข้ากันแล้วละลายเครื่องแกงกับน้ำเปล่าตั้งไฟ

2. หม้ออีกใบใส่น้ำเปล่านิดหน่อย น้ำมะขามเปียก(ดับเค็ม) ตะใคร้ทุบ
ใบมะกรูด หอมแดงบุบ ตั้งไฟให้เดือด แล้วใส่ไตปลา
(น้ำเดือดก่อนใส่จะได้ไม่คาว) เดือดอีกสักพัก พอหอมแล้วปิดไฟ
นำไปกรอง(เอากากออก)ใส่หม้อน้ำแกงที่กำลังเดือด เคี่ยวสักพัก









3. ใส่ปลาย่างที่แกะเป็นชิ้น ๆ ลงไป ทิ้งให้เดือดสักพัก ใส่ผัก(สุกยากก่อน)
ลงไป แล้วชิม ปรุงรส ถ้ายังเค็มอีกก็ใส่น้ำมะขามเปียกลงไปได้อีก
จนได้รสชาดถูกปาก หรือถ้าชอบออกหวานหน่อย ก็ใส่น้ำตาลปี๊บก็ได้ครับ
(ที่ทำไม่ใส่น้ำตาลเพราะไม่ชอบหวาน เน้นเผ็ด ๆ รสจัดไปเลย)
จากนั้นฉีกใบมะกรูดใส่ ปิดไฟ พร้อมตักเสิร์ฟ










พร้อมเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือขนมจีน (ของโปรด)





หรืออาจจำทำแบบไม่ใส่ผัก (แบบนี้ชอบมาก ๆ ) ใส่ทุกอย่างเหมือนข้างบน
เพียงแต่ใส่ปลาแล้วก็เคี่ยวสักพัก โดยไม่ต้องใส่ผัก
โรยด้วยพริกขี้หนูสด ใบมะกรูด




เข้มข้นมาก กินกับผักสด ๆ กรอบ ๆ อร่อยดีค่ะ โดยเฉพาะ กินกับขนมจีน




ผักเยอะ ๆ เลย ของใต้แท้ ต้องมี สะตอ ลูกเนียง มะเขือ ยอดกระถิน
ยอดมะม่วงหิมะพานต์ ฯลฯ แล้วแต่ชอบ




หรือจะแบบนี้.. ลองทำดู ขอให้ หรอยอย่างแรงงง..ไปเลยนะคร๊าบ