ก่อนอื่นต้องมาฮู้จักกับเครื่องปรุงตี้จะทำไส้อั่วกั๋นก่อน

สำหรับหมู 3 โล ประกอบด้วย 
ตะไคร้  400  กรัม
ขมิ้น  200  กรัม
หอมแดง  300  กรัม'
กระเทียม  300  กรัม
พริกแห้ง 21 เม็ด
เกลือ 1  ช้อนโต๊ะ
กะปิ  1 ช้อนโต๊ะ (ที่บ้านจะใส่กะปิไปปด้วยเพราะจะเพิ่มความเข้มข้นของเครื่องปรุงและเพิ่มรสชาติิ)
และ น้ำตาล  3  ช้อนชา (ใส่น้ำตาลลงไปเพื่อให้มีรสกล่มกลอมและทำให้สีสวย)* 

ไส้สำหรับทำไส้อั่ว

เนื้อหมูติดมัน 3 กิโลกรัม

วิธีทำ

โขลกเครื่องปรุงรวมกัน ให้ละเอียด

นำเครื่องปรุงที่โขลกแล้วลงคลุกกับเนื้อหมูและใส่ใบมะกรูดหั่นฝอย

คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้/

นำไส้ที่เตรียมไว้มาล้างน้ำให้สะอาด

นำหมูที่คลุกเคล้าเรียบร้อยแล้วมายัดใส่ลงไปในไส้$

หมูที่ยัดไส้เรียบร้อยแล้ว

หลังจากนั้นนำไปนี่งในขณะนั่งให้เอาไม้กลัดจิ้มไส้ให้น้ำที่อยู่ในไส้ออกมาเพื่อนกันไม่ให้ไส้แตก

พักให้เย็นแล้วผสมสีลงไปเล็กน้อยเพื่อสีสันที่สวยงาม (ใช้สีผสมอาการสีแสดละลายน้ำเล็กน้อยแล้วทาลงบนไส้)

นำไปย่างไฟอ่อนๆ (แต่ถ้าจะให้เพิ่มความหอมของไส้อั่ว 
ควรเอากากไยมะพร้าวใส่ลงไปในเตาย่างด้วย
ในขณะย่างควรเอาไม้กลัดจิ้ม
เพื่อให้น้ำมันในไส้อั่วออกมาบ้างเพื่อกันไม่ให้ไส้อั่วแตก)#

อันนี้ชิ้นแรกที่สุก

สุกแล้วพักไว้ให้เย็นแล้วตัดแจก