เครื่องปรุง

ขาหมูขนาด 1 กิโลกรัม 1 ขา (ถ้าเลือกได้ใช้ขาหน้า)

อบเชย 3 แท่ง

โป๊ยกั๊ก 4 ดอก

รากผักชีทุบหยาบๆ 4 ราก

กระเทียมเล็ก 8-10 กลีบ

พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนชา

ซิอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ

ซ๊อสปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ

ผักสด (กระหล่ำปลี, มะเขือเทศ, อื่นๆ)

น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ

1. นำขาหมูไปเผาไฟพอเกรียมๆ จากนั้นจึงนำไปล้างน้ำและ ใช้มีดคมๆ ขูดขนออกให้หมด ล้างให้สะอาดอีกครั้ง ผึ่งให้แห้ง

2. โขลกกระเทียม, พริกไทยและรากผักชีเข้าด้วยกัน พักไว้ใส่ในน้ำต้มพะโล้

3. ตั้งน้ำบนไฟร้อนปานกลาง โดยเติมน้ำพอท่วมขาหมูนิดหน่อย จากนั้นจึงใส่ ขาหมู, ส่วนผสมที่โขลกไว้ในขั้นตอน 2, อบเชย, โป๊ยกั๊ก, ซีอิ๊วขาว และซ๊อสปรุงรส ต้มจนเดือดจึงหรี่ไฟลงและเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 ชั่วโมง ถ้าน้ำแห้งก็เติมเพิ่มลงไปได้ ต้มจนขาหมูเปื่อยจึงปิดไฟ และนำขาหมูออกมาผึ่งลมพอแห้งหมาดๆ

4. ตั้งน้ำมันบนไฟร้อนปลานกลาง นำขาหมูพะโล้ไปทอดให้สุก กรอบ โดยใช้เวลาทอดประมาณ 15-20 นาที หรือจนสุกทั่ว จึงนำออกมาสะเด็ดน้ำมัน

5. จัดขาหมู กับผักสดที่เตรียมไว้ เสริฟพร้อมน้ำจิ้ม (ผสมพริกเหลือง, กระเทียมปั่น, น้ำส้มสายชู, น้ำตาลทราย และเกลือ) เป็นกับแกล้มหรือกับข้าวสวยร้อนๆก็ดี