สวัสดีค่ะเพื่อนชาวก้นครัวพันทิพย์ทุกท่านที่ได้แวะเวียนมาเยี่ยมชมกระทู้นี้ วันนี้ดิฉัน "เนรัญชลา" กลับมาอีกครั้ง พร้อมกับ 10 สูตรเมนูแบบไข่ๆที่ไม่ใส่เนื้อสัตว์ ซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ไม่ชอบรับประทานเนื้อสัตว์ หรือผู้ที่มีงบประมาณค่าอาหารจำกัดแต่อยากกินแบบอิ่มปากอิ่มท้อง หรือน้องๆเหล่าเด็กหอจะนำไปใช้บ้างก็ยิ่งดีค่ะ เพราะเมนูเหล่านี้จะสามารถช่วยยืดอายุเงินในกระเป๋าของคุณที่มีอยู่ ให้สามารถใช้ได้ยาวนานขึ้นอีกนิด อยู่รวมกันหลายๆคนกับเพื่อนก็ยังหารงบกันได้อีก เพียงแค่มีเครื่องปรุงอยู่ในครัวกับไข่ แค่นี้คุณก็สามารถทำเมนูอร่อยๆได้แล้ว

โดยอยากจะขอย้ำว่าสูตรอาหารทุกสูตรที่ดิฉันแกะขึ้นมานั้นสามารถนำไปทำรับประทานได้จริงๆ ไม่มีมั่วสูตรอย่างแน่นอนค่ะ และคงต้องขออภัยเป็นอย่างสูง หากภาพอาหารอาจจะไม่ค่อยสวยงามเท่าใดนัก เนื่องจากดิฉันมักจะถ่ายภาพในมุมมองที่ตัวเองชอบ แกะสูตรเอง ทำเอง ถ่ายรูปเองทุกภาพด้วยใจรัก ไม่ได้มีการใช้ช่างภาพหรือฟู๊ดสไตล์ลิสแต่อย่างใด

หากกระทู้นี้เป็นที่ถูกใจก็อย่าลืมกดโหวตหรือคอมเม้นท์ให้กำลังใจกันบ้างนะคะ หรือจะเข้าไปกดไลค์เฟสบุ๊คแฟนเพจ "กินดี อยู่ดี By เนรัญชลา"

เพื่อติดตามเก็บสูตรอาหารที่ดิฉันแกะสูตรนำมาแบ่งปันให้ก็ได้ เนรัญชลาจะได้มีแรงฮึดและมีกำลังใจแกะสูตรเมนูไข่ part2 หรือกระทู้เมนูอื่นๆขึ้นมาแบ่งปันให้อีกค่ะ

1. พล่าไข่เจียว

 

วัตถุดิบและเครื่องปรุงมีดังนี้ (สัดส่วนนี้สามารถรับประทานได้ 2 ท่าน)

1. ไข่ไก่ 2 ฟอง

2. หัวหอมแดงซอย 40 กรัม

3. ตะไคร้ซอยบางๆ 1 ต้น

4. ใบมะกรูดซอย 1 ใบ

5. พริกขี้หนูแดงซอย (เผ็ดตามชอบ)

6. ต้นหอมและผักชีซอยรวมกัน 1 ช.ต.

7. ใบสะระแหน่ 5 กรัม

8. น้ำพริกเผาต้มยำ 1 ช.ต.

9. น้ำปลา 1 ช.ต.

10. น้ำตาลทราย 2 ½ ช.ช.

11. น้ำมะนาว 1 ½ ช.ต.

12. น้ำมันสำหรับทอดไข่

วิธีทำ

1. ตอกไข่ใส่ชามตีให้เข้ากัน นำน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อน นำไข่ลงเจียวให้ผิวทั้งสองด้านเหลืองกรอบ จากนั้นนำขึ้นมาตัดให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอคำพักรอไว้

2. ผสมน้ำพริกเผากับน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว คนให้เข้ากันดี ต่อมาจึงใส่ไข่เจียว หัวหอมแดง พริกขี้หนู ตะไคร้ ใบมะกรูด และต้นหอมผักชีซอย ลงคลุกเคล้าเบาๆแค่พอเข้ากัน ตักใส่จานแล้วโรยด้วยใบสะระแหน่

2. พะโล้ไข่ใส่หน่อไม้

 

วัตถุดิบและเครื่องปรุงมีดังนี้ (สัดส่วนนี้สามารถรับประทานได้ 5 ท่าน)

1. ไข่เป็ดต้ม 5 ฟอง

2. เต้าหู้พวงสำหรับทำพะโล้ 20 ชิ้น

3. หน่อไม้รวกหั่นแฉลบ 1 ถ้วยตวง

4. ผักชีหั่นยาบ 10 กรัม

5. รากผักชี 5 กรัม

6. กระเทียมแกะเปลือกแล้ว 5 กรัม

7. พริกไทยขาว 20 เม็ด

8. อบเชย 5 กรัม

9. โป๊ยกั๊ก 2 ดอก

10. ผงพะโล้ ¾ ช.ช.

11. น้ำตาลปี๊บ 60 กรัม

12. ซีอิ้วดำ 1 ช.ช.

13. ซีอิ้วขาวสูตร 1 จำนวน 4 ช.ช.

14. ซอสปรุงรส 2 ช.ช.

15. ซอสหอยนางรม 2 ช.ต.

16. น้ำสต๊อกผักหรือน้ำเปล่า 8 ถ้วยตวง

17. น้ำมันถั่วเหลือง 1 ช.ต.

18. เกลือป่น ½ ช.ต.

วิธีทำ

1. นำน้ำเปล่าใส่หม้อตั้งไฟ ใส่เกลือป่นลงไป จากนั้นใส่หน่อไม้ลงไปต้ม นับเวลาหลังจากน้ำเดือด 5 นาทีจึงยกลง กรองกระชอนเอาแต่หน่อไม้ นำหน่อไม้มาล้างน้ำธรรมดาสัก 2 น้ำให้หมดความเค็ม แล้วสะเด็ดน้ำพักรอไว้

2. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยขาวเข้าด้วยกันให้ละเอียด พักรอไว้

3. นำกระทะขึ้นตั้งไฟอ่อน ใส่อบเชยและโป๊ยกั๊กลงไปคั่วให้พอมีกลิ่นหอม แล้วจึงใส่น้ำมันถั่วเหลืองลงไป ใส่รากผักชี กระเทียม และพริกไทยโขลกลงไปผัดให้หอม ใส่น้ำตาลปี๊บ ซีอิ้วดำ ซีอิ้วขาว ซอสปรุง ซอสหอยนางรม เคี่ยวจนน้ำตาลละลายก็ใช้ได้ แบ่งน้ำสต๊อกใส่ลงไป 1 ถ้วยตวง คนให้เข้ากัน เทลงใส่ในหม้อที่จะใช้ต้มพะโล้

4. เติมน้ำสต๊อกส่วนที่เหลือลงไป ตามด้วยเต้าหู้ทอด ไข่ต้ม นำหม้อพะโล้ขึ้นตั้งไฟกลางให้เดือด หรี่ไฟลงแล้วปิดฝาเคี่ยวไปเรื่อยๆ จนกระทั่งเต้าหู้นิ่มและไข่มีสีน้ำตาลอ่อนจึงใส่หน่อไม้ ปิดฝาหม้อเคี่ยวต่อไปอีกสักพักกระทั่งน้ำงวดจนรสชาติได้ที่จึงปิดไฟ ใส่ผักชี คนให้พอเข้ากันก็พร้อมตักเสิร์ฟ

3. ไข่น้ำแบบดั้งเดิม

 

วัตถุดิบและเครื่องปรุงมีดังนี้ (สัดส่วนนี้สามารถรับประทานได้ 2 ท่าน)

1. ไข่ไก่ 2 ฟอง

2. ต้นหอมหั่นท่อน 10 กรัม

3. น้ำสต๊อกผักหรือน้ำเปล่า 1 ½ ถ้วยตวง

4. น้ำปลา ½ ช.ต.

5. น้ำมันถั่วเหลือง 1 ช.ต.

6. เกลือป่น ¼ ช.ช.

วิธีทำ

1. ตอกไข่ใส่ชามตีให้เข้ากัน นำน้ำมันใส่กระทะกลิ้งให้ทั่วกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน พอกระทะร้อนให้ใส่ไข่ลงทอดให้เหลืองทั้งสองด้าน จากนั้นใช้ตะหลิวยีไข่ออกเป็นชิ้นๆพอคำ

2. ใส่น้ำสต๊อกหรือน้ำเปล่าลงไป พอเดือดให้ปรุงรสด้วยน้ำปลาและพริกไทย สุดท้ายใส่ต้นหอมลงคนให้เข้ากันแล้วยกลงจากเตา

4. ไข่คนชีสสไตล์รัสเซีย

 

วัตถุดิบและเครื่องปรุงมีดังนี้ (สัดส่วนนี้สามารถรับประทานได้ 2 ท่าน)

1. ไข่ไก่ 3 ฟอง

2. นมสด 1/3 ถ้วยตวง

3. ชีสมอสซาเรลล่าขูด 60 กรัม

4. หัวหอมใหญ่สับหยาบ 50 กรัม

5. มะเขือเทศหันเต๋าขนาดเล็ก 40 กรัม

6. พาร์สเลย์สับ 2 ช.ต.

7. เนยจืด 2 ช.ต.

8. พริกไทยป่น ¼ ช.ช.

9. เกลือป่น ¼ ช.ช.

วิธีทำ

1. ตอกไข่ใส่ชาม เทนมสดตามลงไป ปรุงรสด้วยเกลือป่น พริกไทยป่นตีให้เข้ากัน จากนั้นใส่หอมใหญ่ มะเขือเทศ และแบ่งชีสมอสซาเรลล่าใส่ลงไป 30 กรัม คนแค่ให้พอเข้ากัน

2. นำเนยใส่กระทะตั้งไฟ พอเนยเริ่มร้อนจึงใส่ไข่ ผัดคนให้เข้ากันจนไข่สุกตามต้องการ จากนั้นจึงใส่พาร์สเลย์สับลงไปคลุกเคล้าแล้วยกลง ตักใส่จานแล้วรีบโรยหน้าด้วยชีสมอสซาเรลล่าขูดที่เหลือ เสิร์ฟในขณะที่ยังร้อนๆ

5. ต้มข่าไข่นึ่ง

 

ส่วนผสมไข่นึ่ง (สัดส่วนนี้สามารถรับประทานได้ 4 ท่าน)

1. ไข่เป็ด 5 ฟอง

2. น้ำปลาดี ½ ช.ช.

วิธีทำ

ตีส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน นำใส่ซึ้งนึ่งจนสุก ใช้เวลานึ่งโดยนับจากหลังน้ำเดือดประมาณ 15 นาที พักทิ้งไว้พออุ่นๆจึงใช้ช้อนแซะไข่ออกจากภาชนะ หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอดีคำ วัตถุดิบและเครื่องปรุงมีดังนี้

1. ไข่นึ่งที่เตรียมไว้

2. กะทิกล่องขนาด 250 Ml. 1 กล่อง

3. เห็ดฟางผ่าครึ่ง 150 กรัม

4. ข่า 7 แว่น

5. ตะไคร้ทุบหั่นท่อน 1 ต้น

6. ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ

7. หอมแดงแกะเปลือกทุบพอแตก 2 หัว

8. ผักชีฝรั่งหั่น 10 กรัม

9. ผักชีไทยหั่น 5 กรัม

10. น้ำปลาดี 3 ช.ต. (ความเค็มปรับได้แล้วแต่ชอบ)

11. น้ำมะนาว 2 ½ ช.ต. (ความเปรี้ยวปรับได้แล้วแต่ชอบ)

12. น้ำมันน้ำพริกเผา 2 ช.ช.

13. พริกขี้หนูแห้งทอด 8 เม็ด

14. น้ำสต๊อกผักหรือน้ำเปล่า 2 ½ ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. ใส่น้ำสต๊อกและกะทิลงในหม้อนำขึ้นตั้งไฟกลาง ใส่ข่า ตะไคร้ และหอมแดงลงไปต้มให้เดือด ใส่ไข่นึ่งลงไปและรอให้เดือดอีกครั้ง หรี่ไฟลงเหลือไฟอ่อน ทิ้งไว้ให้เดือดสัก 5 นาที

2. เร่งไฟกลาง แล้วจึงปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่น้ำมันพริกเผาช่วยให้หอมและมีสีสวย ตามด้วยเห็ดฟางและใบมะกรูด รอให้เดือดอีกครั้งจึงปิดไฟ

3. หลังปิดไฟให้ใส่ผักชีฝรั่ง ผักชีไทย และน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน เวลาเสิร์ฟจึงค่อยโรยพริกแห้งทอด

6. ผัดกะเพราไข่ใส่หน่อไม้

 

วัตถุดิบและเครื่องปรุงมีดังนี้ (สัดส่วนนี้สามารถรับประทานได้ 3 ท่าน)

1. หน่อไม้เส้น 200 กรัม

2. ไข่ไก่ 3 ฟอง

3. พริกขี้หนูแดงเด็ดขั้ว 8 เม็ด หรืออาจใส่เผ็ดตามชอบ

4. กระเทียมจีนแกะเปลือก 2 กลีบ

5. ใบกะเพรา 25 กรัม

6. น้ำเปล่า ½ ถ้วยตวง

7. ซอสหอยนางรม 1 ช.ต.

8. ซีอิ้วขาว 1 ช.ช.

9. ซีอิ้วดำ ¼ ช.ช.

10. ซอสปรุงรส ½ ช.ช.

11. น้ำปลา 2 ช.ช.

12. น้ำตาลทราย 1 ช.ช.

13. น้ำมันสำหรับผัด 2 ช.ต.

วิธีทำ

1. โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมให้ละเอียดรอไว้

2. นำกระทะใส่น้ำมันตั้งไฟรอให้ร้อน ตอกไข่ลงไปแล้วผัดคนให้สุก ไข่สุกจึงใส่พริกขี้หนูกับกระเทียมโขลกลงไปผัดเข้าด้วยกันให้หอม

3. พอพริกเริ่มมีกลิ่นฉุนจึงใส่หน่อไม้ที่ล้างสะอาดแล้วลงไป เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย และปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำปลา ซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม เติมสีสันไม่ใช้จืดชืดด้วยซีอิ้วดำหวาน ตัดรสชาติให้กลมกล่อมด้วยน้ำตาลทรายเล็กน้อย ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันจนน้ำแห้งจึงใส่ใบกะเพราลงไปผัดให้หอมแล้วปิดไฟ เมนูนี้ต้องผัดแบบแห้งๆไม่ให้มีน้ำนะคะ แต่การที่เราใส่น้ำลงไปในตอนแรกก็เพื่อให้น้ำนำพารสชาติของเครื่องปรุงเข้าถึงเนื้อของหน่อไม้และไข่ที่มีรสจืดได้มากที่สุด ผัดจึงจะอร่อยค่ะ

7. ข้าวหน้าไข่ผัดซีอิ้วญี่ปุ่น

 

วัตถุดิบและเครื่องปรุงมีดังนี้ (สัดส่วนนี้สามารถรับประทานได้ 1 ท่าน)

1. ไข่ไก่ 2 ฟอง

2. ต้นหอมซอย ½ ช.ต.

3. สาหร่ายเส้นสำหรับโรยข้าวตามชอบ

4. มายองเนสตามชอบ

5. โชยุทาคูมิ 1 ช.ต.

6. น้ำตาลทราย 1 ช.ช.

7. งาขาว ½ ช.ช.

8. มิริน 2 ช.ช. (ไม่ใส่ก็ได้)

9. น้ำมัน 2 ช.ช.

10. น้ำสต๊อกผักหรือน้ำเปล่า ¼ ถ้วยตวง

11. ผักสดสำหรับรับประทานคู่กันแก้เลี่ยน ได้แก่ ผักกาดหอม หอมใหญ่สไลด์ แครอทซอยเป็นเส้น และมะเขือเทศ

วิธีทำ

1. ตอกไข่ไก่ใส่ชามตีให้เข้ากัน จากนั้นนำน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟกลาง พอน้ำมันร้อนจึงใส่ไข่ลงไป คนไข่ให้แตกจากกันอย่าให้เป็นแผ่น

2. เติมน้ำสต๊อกลงไปในขณะที่ไข่ยังไม่สุกดี ใส่งาขาว และปรุงรสด้วยมิริน โชยุ กับน้ำตาลทรายเล็กน้อย ผัดให้เข้ากันและน้ำงวดลงเหลือขลุกขลิก ปิดไฟและตักราดลงบนข้าวสวยร้อนๆ โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยกับสาหร่ายเส้น รับประทานคู่กับผักสลัดสดๆและราดด้วยมายองเนสชนิดเปรี้ยวเข้ากันได้ดีค่ะ

8. ไข่ม้วนลุยสวน

 

วัตถุดิบและเครื่องปรุงไข่ม้วนมีดังนี้ (สัดส่วนนี้สามารถรับประทานได้ 2 ท่าน)

1. ไข่ไก่ 5 ฟอง

2. ผักกาดหอม

3. แครอทซอยเป็นเส้น

4. ใบโหระพา

5. ผักชีฝรั่ง

6. กะหล่ำปลีซอยฝอย

7. น้ำมัน 1 ช.ต.

วิธีทำ

1. ตอกไข่ใส่ชามตีให้เข้ากัน จากนั้นนำน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อน ใช้ตะหลิวตักน้ำมันทาให้ทั่วกระทะ แล้วจึงเทไข่ที่ตีไว้ลงไปกลิ้งให้เป็นแผ่นบางใหญ่ ทอดให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน จากนั้นจึงนำขึ้นมาพักทิ้งไว้ให้เย็น

2. นำผักทั้งหมดวางเรียงซ้อนกันจากนั้นม้วนให้แน่น ตัดเป็นคำๆจัดลงจาน รับประทานกับน้ำจิ้ม

วัตถุดิบและเครื่องปรุงน้ำจิ้มไข่ม้วนลุยสวนมีดังนี้

1. พริกขี้หนูเขียวหรือแดงก็ได้ 10 เม็ด

2. กระเทียมจีนแกะเปลือกซอย 2 กลีบ

3. ใบโหระพา 30 กรัม

4. น้ำต้มสุก ¼ ถ้วยตวง

5. เกลือป่น 1 ช.ช.

6. น้ำตาลปี๊บ 50 กรัม

7. น้ำมะนาว 1 ½ ช.ต.

วิธีทำ

นำส่วนผสมน้ำจิ้มทั้งหมดใส่เครื่องปั่น ปั่นทั้งหมดให้ละเอียดเข้ากัน ชิมรสดู หากขาดเหลืออะไรก็ให้ปรับเอาตามชอบ

9. ต้มซุปไข่น้ำ

 

วัตถุดิบและเครื่องปรุงมีดังนี้ (สัดส่วนนี้สามารถรับประทานได้ 4 ท่าน)

1. ไข่ไก่ 3 ฟอง

2. มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นพอคำ 100 กรัม

3. หัวหอมใหญ่หั่นชิ้นสี่หลี่ยมใหญ่ 50 กรัม

4. มะเขือเทศราชินี 50 กรัม

5. ขึ้นฉ่ายหั่นเป็นท่อน 30 กรัม

6. น้ำสต็อกผักหรือน้ำเปล่า 1 ลิตร

7. เกลือป่น ½ ช.ช.

8. ซีอิ้วขาว 3 ช.ช.

9. พริกไทยขาวบุบพอแตก 10 เม็ด

10. น้ำมัน

วิธีทำ

1. ตอกไข่ใส่ชามตีให้เข้ากัน นำน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อน นำเอาไข่ลงเจียวให้หอมหลือง แต่ระวังอย่าให้ไข่กรอบ นำขึ้นสะเด็ดน้ำมัน แล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำพักรอไว้

2. นำน้ำสต๊อกผักหรือน้ำเปล่าใส่หม้อตั้งไฟ ใส่มันฝรั่งและเกลือป่นลงไปต้มให้เดือด ต้มจนมันฝรั่งสุกดี แล้วจึงใส่มะเขือเทศ หัวหอมใหญ่ ลงไปต้มให้เปื่อยนุ่ม

3. พอผักทั้งหมดเปื่อยนุ่มดีแล้ว ให้ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว พริกไทย และใส่ผักขึ้นฉ่าย ต้มต่อไปอีกสักพัก จนรสชาติชิมแล้วได้ที่พอดีจึงใส่ไข่ที่เจียวไว้ลงไป ปิดฝารอให้เดือดอีกครั้งจึงยกลง

10. แกงไข่ (แต่มื้อนี้ขอแอบเสริมด้วยไก่ทอดสักน่อง)

 

วัตถุดิบและเครื่องปรุงมีดังนี้ (สัดส่วนนี้สามารถรับประทานได้ 1 ท่าน)

1. ไข่ไก่ 1 ฟอง

2. มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 1X1 ซ.ม. 70 กรัม

3. แครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 1X1 ซ.ม. 30 กรัม

4. หอมใหญ่หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 1 ซ.ม. 30 กรัม

5. กระเทียมจีนสับ ½ ช.ต.

6. โชยุ 1 ช.ช.

7. เกลือป่น ½ ช.ช.

8. น้ำตาลทราย ½ ช.ช.

9. เนยรสจืด 15 กรัม

10. พริกไทยป่น ¼ ช.ช.

11. ผงอย่างดี 1 ¼ ช.ช.

12. น้ำสต๊อกผักหรือน้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. นำเนยใส่กระทะตั้งไฟ พอเนยละลายจึงใส่กระเทียมลงไปผัดให้หอม จากนั้นใส่หัวหอมใหญ่ลงผัดจนใสจึงใส่น้ำสต๊อกลงไป

2. ใส่มันฝรั่ง และแครอทลงไปพร้อมๆกัน เติมเกลือป่น ผง พริกไทยป่น ปิดฝาต้มจนมันฝรั่งและแครอทสุกนุ่มจึงปรุงรสด้วยโชยุ และตัดรสให้กลมกล่อมด้วยน้ำตาลเล็กน้อย หรี่ไฟลงเคี่ยวไปเรื่อยๆจนน้ำค่อยๆงวดลง

3. หมั่นคอยชิมดูจนรสชาติได้ที่ออกจัดสักหน่อย จึงตอกไข่ใส่ชามตีให้เข้ากัน แล้วเทไข่ลงใส่คนเร็วๆให้แกงมีลักษณะข้นแต่อย่าให้ไข่สุกมาก จากนั้นรีบปิดไฟแล้วเทราดลงบนข้าว

ขอบคุณที่มา: https://pantip.com/topic/33823053

https://www.facebook.com/kindee.yoodee.bynarunchala