http://www.meekhao.com/news/greek-cafes-and-milk-bars

คาเฟ่และบาร์นมอาจจะดูเหมือนเป็นร้านสมัยใหม่ที่เพิ่งได้รับความนิยมในปัจจุบัน แต่แท้จริงแล้วร้านอาหารและเครื่องดื่มสไตล์อเมริกันนั้นโด่งดังและมีสาขาทั่วออสเตรเลียมาตั้งแต่ทศวรรษที่ 1950

Greek Cafes & Milk Bars คือร้านกาแฟและร้านนมสไตล์อเมริกันที่ก่อตั้งโดยผู้อพยพชาวกรีกที่อาศัยอยู่ในประเทศออสเตรเลีย

คาเฟ่กรีกและบาร์นมได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายจนสามารถขยายสาขาไปทั่วประเทศได้ภายในเวลาไม่กี่ปี ไม่ว่าจะเป็นร้าน Paragon, Niagara, Astoria และ California คาเฟ่

บาร์นมกรีกเปิดตัวครั้งแรกในช่วงทศวรรษที่ 1930 ภายในร้านตกแต่งสไตล์อเมริกันและเปิดขายทุกวันตลอด 24 ชั่วโมง

พวกเขาไม่ได้ขายอาหารสไตล์กรีกแต่ขายอาหารออสเตรเลียอย่างเช่น สเต็กและไข่ ผักย่างและมันฝรั่ง มะเขือเทศและบีทรูท สปาเก็ตตี้บนขนมปัง ขนมปังทาเนย และเครื่องดื่มประเภทชากาแฟและนมปั่น

กรีกคาเฟ่ตั้งอยู่ในเมืองใหญ่รวมถึงชานเมืองหลายแห่งทั่วออสเตรเลีย

Greek Cafes and Milk Bars of Australia คือหนังสือที่รวบรวมเรื่องราวและภาพถ่ายวินเทจของบาร์นมกรีก โดยช่างภาพ Effy Alexakis และนักประวัติศาสตร์ Leonard Janiszewski ที่ใช้เวลานานกว่า 30 ปีในการเก็บข้อมูล

Janiszewski กล่าวถึง Greek Cafe ไว้ในหนังสือของเขาว่า “เชื่อว่าชาวออสเตรเลียทุกคนคงยังจำคาเฟ่เหล่านี้ได้ บาร์นมที่เปิดตลอด 24 ชั่วโมงทั้ง 7 วัน ยังจำไนแอการา แอสโตเรีย หรือพารากอนได้ไหม?”

“พวกเขาให้เรามากกว่ามิลค์เชค ไอศกรีม หรืออาหารโฮมเมด เพราะยังมีทั้งการตกแต่งสไตล์โมเดิร์น สิ่งประดิษฐ์สมัยใหม่ และสีสันแสงไฟแบบอเมริกัน ที่ช่วยจุดประกายความฝันและสร้างบรรยากาศแบบฮอลลีวูดให้กับชานเมืองที่เงียบเหงา”

ในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 บาร์นมและร้านกาแฟได้รับความนิยมอย่างมากในอังกฤษ ยุโรป และสหรัฐฯ ไปจนถึงประเทศอื่นๆ ทั่วโลกไม่ว่าจะเป็นออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ หรือแม้กระทั่งแอฟริกาใต้

สิ่งสำคัญของร้านอาหารจานด่วนสไตล์โมเดิร์นก็คือ “คุณภาพ การบริการ และความสะอาด”

นอกจากนี้การตกแต่งที่หรูหราอลังการและเต็มไปด้วยแรงบันดาลใจยังดึงดูดให้หนุ่มสาวยุคใหม่เข้ามาใช้บริการ อาหารและเครื่องดื่มก็มีทั้งการผสมผสานระหว่างอาหารออสเตรเลียกับความเรียบง่ายทันสมัยแบบอเมริกัน อย่างเช่นไอศกรีมซันเดย์ เครื่องดื่มอัดลม โคคาโคล่าเสิร์ฟพร้อมไอศกรีม หรือช็อกโกแลตนม

แรกเริ่มครอบครัวผู้อพยพชาวกรีกเปิดกิจการร้านขายปลาทอดและมันฝรั่งทอด ต่อมาจึงเปลี่ยนเป็นร้านอาหารที่เน้นขายเบียร์และหอยนางรมให้กับคนทำงาน จนกระทั่งรับเอาวัฒนธรรมแบบอเมริกันเข้ามาและเปิดร้านกาแฟและบาร์นมที่ได้รับความนิยมไปทั่วประเทศ

Joachim Tavlarides คือผู้อพยพชาวกรีกผู้ก่อตั้ง Black & White 4d Milk Bar ในเมืองซิดนีย์ คำว่าบาร์ถูกปรับเปลี่ยนจากบาร์ในอเมริกันที่หมายถึงบาร์ขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มาเป็นบาร์ที่ขายเครื่องดื่มประเภทนมแทน

นอกจากนี้ยังมีการผสมผสานระหว่างผลิตภัณฑ์จากนมและน้ำอัดลม ซึ่งแปลกใหม่และสร้างสรรค์จนประสบความสำเร็จอย่างถล่มทลายไปทั่วประเทศ

แคลิฟอร์เนียคาเฟ่ก่อตั้งโดย Jack Vanges และตกแต่งโดย Stephen Varvaressos ดีไซเนอร์ชาวกรีกผู้ออกแบบคาเฟ่ Busy Bee ในเมือง Gunnedah

Busy Bee ดำเนินกิจการโดย Peter Zantiotis และ Loula ภรรยา ต่อจากพ่อของเขา ความแตกต่างของ Busy Bee คือจะเน้นเสิร์ฟอาหารสไตล์ออสเตรเลีย นอกเหนือไปจากเครื่องดื่มที่ทำจากนมเหมือนคาเฟ่อื่นๆ

คาเฟ่กรีกได้รับความนิยมอย่างมาก จนกระทั่งเริ่มปิดตัวลงในช่วงทศวรรษที่ 1980 เพราะร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดอื่นๆ เริ่มเข้ามาขยายกิจการ

ทำให้ในช่วง 30 ปีที่ผ่านมาเหลือร้านกาแฟและบาร์นมกรีกเปิดทำการเพียงไม่กี่ร้านเท่านั้น

ชมข้อมูลเพิ่มเติมและสั่งซื้อหนังสือ Greek Cafes & Milk Bars of Australia โดย Effy Alexakis และ Leonard Janiszewski ได้ทาง cafesandmilkbars.com.au

ที่มา http://www.dailymail.co.uk/news/article-3551204/Stunning-pictures-iconic-Greek-milk-bars-cafes-1950s-brought-exotic-food-art-deco-glamour-Australian-suburb-country-town.html