ผักชีฝรั่ง เป็นพืชสมุนไพรประเภทหนึ่งที่มีกลิ่น แล้วก็รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ นิยมเอามาเตรียมอาหารอีกทั้งแบบปรุงสุกหรือกินแบบสด ผักชีฝรั่งอุดมไปด้วยคุณประโยชน์ทางโภชนาการมากมายก่ายกอง จะมีอะไรบ้างไปดูกันเลย 

ทำความรู้จักผักชีฝรั่ง

ผักชีฝรั่ง (Culantro) เป็นพืชที่มีบ้านเกิดเมืองนอนมาจากเม็กซิโก เป็นพืชในวงศ์เดียวกับผักชี มีลักษณะลำต้นเตี้ย ใบเป็นรูปหอกสีเขียว ขอบของใบหยักมีหนามคล้ายฟันเลื่อย มีกลิ่นหอมสดชื่น จึงถูกเอาไปใช้เพื่อกลบกลิ่นของเนื้อสัตว์ และก็นำไปเป็นผักโรยเพื่อเพิ่มกลิ่นให้กับของกิน

คุณค่าทางโภชนาการ

ผักชีฝรั่ง 100 กรัม ประกอบด้วยพลังงาน 23 กิโลแคลอรี่

• คาร์โบไฮเดรต 3 กรัม
• โปรตีน 2 กรัม
• ใยอาหาร 2 กรัม
• โซเดียม 46 มิลลิกรัม
• โพแทสเซียม 521 มก.
• วิตามิน A 416 I.U.
• วิตามิน C 38 มิลลิกรัม
• วิตามิน B1 0.31 มก.
• วิตามิน B2 0.21 มิลลิกรัม

คุณประโยชน์ของผักชีฝรั่ง

ผักชีฝรั่งมีสรรพคุณที่น่าดึงดูดหลายประการ ตัวอย่างเช่น

• ช่วยชะลอการเสื่อมของเซลล์ ผักชีฝรั่งมีสารเบต้าแคโรทีนซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระชนิดหนึ่งที่ช่วยชะลอการเสื่อมของเซลล์ พร้อมช่วยลดลางเลือนริ้วรอยบนผิวหนัง ก็เลยทำให้บริเวณใบหน้าดูอ่อนกว่าวัย
• บางทีอาจช่วยป้องกันมะเร็ง เพราะเหตุว่าใบผักชีฝรั่งอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิด ก็เลยน่าจะมีส่วนช่วยยั้งการเติบโตของเซลล์ของโรคมะเร็งรวมทั้งการแพร่ไปของเซลล์ของโรคมะเร็งได้
• ช่วยรักษาอาการท้องอืด ผักชีฝรั่งมีคุณประโยชน์ช่วยขับลมในกระเพาะอาหาร ก็เลยช่วยทุเลาอาการท้องอืดท้องอืดที่เกิดขึ้นมาจากกรดเกินในกระเพาะอาหารได้อย่างดีเยี่ยม
• ควบคุมความดันโลหิตให้ปกติ ไนอาสินในผักชีฝรั่ง สามารถลดคอเลสเตอรอลในเลือด รวมทั้งควบคุมความดันเลือดให้เป็นปกติ ยิ่งกว่านั้นยังช่วยกระตุ้นให้กล้ามเนื้อหัวใจบีบตัวได้ดีขึ้น ทำให้เส้นโลหิตหัวใจปฏิบัติงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ผักชีฝรั่งเป็นพืชที่มีวิตามินซีสูง จึงช่วยเสริมให้ระบบภูมิต้านทานของร่างกายทำงานได้ดีขึ้น ก็เลยป้องกันการเจ็บป่วย แล้วก็ต้านการอักเสบต่างๆภายในร่างกายได้
• ช่วยบรรเทาอาการปวดศีรษะไมเกรนผักชีฝรั่งมีวิตามินบี 2 ที่ช่วยลดลักษณะของการปวดหัวไมเกรน รวมทั้งลดอาการปวดศีรษะจากการทำงานต่อเนื่องได้
• ช่วยสำหรับในการเผาผลาญพลังงานวิตามินบี 1 ในผักชีฝรั่ง จะช่วยทำให้ร่างกายนำโปรตีนแล้วก็คาร์โบไฮเดรตมาใช้อย่างเต็มที่จึงทำให้ระบบเผาผลาญของร่างกายดำเนินงานได้อย่างเต็มประสิทธิภาพ
• ขจัดกลิ่นปาก หลังรับประทานอาหารที่มีกลิ่นฉุน ควรกินใบผักชีฝรั่ง 2-3 ใบ เพื่อช่วยขจัดกลิ่นปาก รวมทั้งทำให้ลมหายใจมีกลิ่นหอมสดชื่น

เมนูสุขภาพจากผักชีฝรั่ง

ได้แก่

• ต้มยำน้ำใส เตรียมเครื่องต้มยำ ดังเช่น ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกสดตำ ตั้งหม้อน้ำซุป พอเดือดใส่เครื่องต้มยำต้ม หลังจากนั้นใส่เนื้อสัตว์รอคอยจนเนื้อสัตว์สุก ใส่เห็ดแล้วก็แต่งรสด้วยเกลือ น้ำปลา มะนาว โรยผักชีฝรั่ง แล้วชูเสิร์ฟพร้อมทั้งข้าวสวยร้อนๆ
• สูตรสมูทตี้ นำก้านผักชีฝรั่ง กีวี ขิง น้ำแข็ง มาปั่นรวมกัน สมูตตี้สูตรนี้ช่วยลดการอักเสบและก็เพิ่มภูมิต้านทานให้กับร่างกายได้เป็นอย่างดี
• ลาบหมู นำหม้อตั้งไฟ ใส่หมูสับลงไปรวน ใส่น้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาวพริกป่น ข้าวคั่ว พอหมูเริ่มสุก ใส่หอมแดงลงไปปิดไฟ โรยผักชีฝรั่งหั่นท่อน ตักใส่จาน
• ซุปหน่อไม้ นำหน่อไม้ขูดเส้นที่ต้มกับใบย่านางแล้วมาต้มให้เดือด ต่อจากนั้นตักหน่อไม้ใส่หม้อปรุง ตั้งไฟ ใส่หอมแดงซอกซอย ผักชีฝรั่ง เครื่องปรุงรส ข้าวคั่ว ชิมรสตามชอบ

สิ่งที่จำเป็นต้องระมัดระวัง

• ผักชีฝรั่งมีสารออกซาเลตที่อาจจะเป็นผลให้กำเนิดโรคนิ่วในไตรวมทั้งภาวะไตวายรุนแรง คนไข้โรคไต รวมทั้งผู้ที่พึ่งหายจากการดูแลและรักษานิ่วในไต ไม่สมควรรับประทานผักชีฝรั่ง เพื่อป้องกันอาการไม่ดีขึ้น

• สตรีมีครรภ์ ควรจะเลี่ยงการกินผักชีฝรั่ง ด้วยเหตุว่าอาจมีการเสี่ยงนำมาซึ่งการก่อให้เกิดสภาวะแท้งลูกได้